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ROAST BEEF AGLI AGRUMI
Ho trovato questa ricetta su un altro sito di cucina, e devo dire che quando la cucino è sempre un successo! Mi fate sapere?
Ingredienti
• 600 gr. di vitella (sottonoce o melino)
• rametto di rosmarino
• 6-7 foglie di salvia
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 dado
• 1/2 bicchiere di vino ross
• 1 limone e mezzo
• 1/2 arancia
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
Preparazione
1. Lavare e asciugare la carne
2. Legarla con lo spago da cucina e cospargerla con un trito di aglio, salvia e rosmarino
3. Salare ed eventualmente pepare
4. Metterla in un recipiente, cospargerla con il succo di 1/2 limone e farla riposare almento per un paio d'ore (meglio se per una nottate)
5. Sgocciolare la carne dalla marinata e metterla in un recipiente con l'olio
6. Farla rosolare girandola spesso
7. Nel frattempo tagliare gli odori a pezzetti
8. Quando la carne è rosolata, aggiungere gli odori
9. Fare rosolare anch'essi, aggiungere il vino e fare sfumare
10. A questo punto, aggiungere alternativamente il succo della mezza arancia e del limone
11. Quando il liquido è ritirato, la carne è cotta
12. Per controllare, bucherellatela leggermente con una forchetta, se esce ancora del liquido, fare cuocere ancora, sempre a fuoco lento per altri 10 minuti circa
13. (piccolo segreto: per essere sicuri che la carne resti morbida, dopo che ha ritirato tutti i liquidi, aggiungere 1/2 cucchiaino di bicarbonato sciolto in due dita di acqua tiepida e fare ritirare)
14. Quando la carne è cotta, toglierla dal recipiente, frullare il fondo di cottura con gli odori, tagliare la carne a fette e cosprgerla con il sughetto.
2. Legarla con lo spago da cucina e cospargerla con un trito di aglio, salvia e rosmarino
3. Salare ed eventualmente pepare
4. Metterla in un recipiente, cospargerla con il succo di 1/2 limone e farla riposare almento per un paio d'ore (meglio se per una nottate)
5. Sgocciolare la carne dalla marinata e metterla in un recipiente con l'olio
6. Farla rosolare girandola spesso
7. Nel frattempo tagliare gli odori a pezzetti
8. Quando la carne è rosolata, aggiungere gli odori
9. Fare rosolare anch'essi, aggiungere il vino e fare sfumare
10. A questo punto, aggiungere alternativamente il succo della mezza arancia e del limone
11. Quando il liquido è ritirato, la carne è cotta
12. Per controllare, bucherellatela leggermente con una forchetta, se esce ancora del liquido, fare cuocere ancora, sempre a fuoco lento per altri 10 minuti circa
13. (piccolo segreto: per essere sicuri che la carne resti morbida, dopo che ha ritirato tutti i liquidi, aggiungere 1/2 cucchiaino di bicarbonato sciolto in due dita di acqua tiepida e fare ritirare)
14. Quando la carne è cotta, toglierla dal recipiente, frullare il fondo di cottura con gli odori, tagliare la carne a fette e cosprgerla con il sughetto.
lic59
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Ho trovato questa ricetta su un altro sito di cucina, e devo dire che quando la cucino è sempre un successo! Mi fate sapere?