1. In una terrina metti la farina e aggiungi al centro l'uovo e il tuorlo, il cucchiaio di olio d'oliva, 2 cucchiai di latte e la presa di sale

2. Con una frusta mescola energicamente, per rendere omogeneo l'impasto

3. Aggiungi poco per volta il latte rimasto, sempre mescolando con la frusta

4. Deve risultare una "pastella" bella liscia

5. Qualora dovessero essersi formati grumi, passala attraverso un colino.

6. Copri con pellicola e riponi in frigo per un'ora.

7. Intanto prepara la farcia:

8. pulisci bene il limone, lavalo e asciugalo, quindi grattugia finemente la buccia

9. Spremi tutto il succo.

10. In un pentolino versa i 100 gr

11. di zucchero, lo zucchero vanigliato, i 20 gr

12. di fecola di mais e il tuorlo e mescola con una frusta

13. Aggiungi il succo di limone e la buccia grattugiata, mescola bene per amalgamare, quindi aggiungi i 10 cl

14. di acqua.

15. Fai cuocere a fuoco lento, mescolando sempre con a frusta, fino a quando la crema non si sarà addensata

16. Togli dal fuoco e tieni da parte.

17. Riprendi la "pastella" dal frigo.

18. In un pentolino antiaderente, leggermente velato con un po' di burro, versa un mestolo di pastella

19. Lascia cuocere per un minuto, quindi rigira a crÍpes e termina la cottura

20. Procedi così per le altre.

21. Terminate le crÍpes farciscile con la crema praparata e ripiegale

22. Servile calde!