1. Affettate sottilmente la cipolla, mettetela in un tegame con 1 cucchiaio di olio e 3-4 cucchiai di brodo

2. Salate e fate stufare la cipolla per 5-6 min, a fuoco basso, senza farle prendere colore.

3. Unite il prosciutto tagliato a listarelle, il riso e lasciate insaporire per qualche min

4. Poi portate a cottura il risotto unendo man mano il brodo caldo.

5. Circa un paio di min prima del termine di cottura, aggiungete lo stracchino tagliato a pezzetti, mescolate bene e fatelo sciogliere

6. Spegnete il fuoco e incorporate al risotto metà della rucola, lavata e spezzettata, e il parmigiano

7. Mescolate, coprite e lasciate riposare per un paio di minuti

8. Insaporite con una macinata di pepe, la rucola rimasta e servite.