1. Pulite bene le quaglie togliendo anche la pelle, mettete in una pentola possibilmente di grandi dimensioni le quaglie, aglio tritato cipolla e carote tagliate finissime e olio soffrigete il tutto fino a rosolare le quaglie aggiungete una bella spruzzata di vino rosso e fate prendere il colore del vino alle quaglie aggiungete la salsa e i pezzettoni, aggiungete anche del sale e del pepe nero, fate cuocere a fuoco medio fino a cottura

2. Una volta cotte le pappardelle aggiungete il sugo togliendo le quaglie mescolate e preparate i piatti, aggiungete del basilico su ogni piatto e servite

3. Le quaglie tenetele al caldo e servitele come secondo.