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INVOLTINI DI LATTUGA IN BRODO
E' un antico piatto ligure invernale.
Ingredienti
• 3 cespi di lattuga
• 200 gr. di fesa di vitello
• 2 uova
• 100 gr. di cervella
• 100 gr. di animelle
• 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
• 40 gr. di funghi secchi
• 100 gr. di parmigiano
• 1 foglia d'alloro
• sale
• olio
• 50 gr. di burro
• 1 spicchio d'aglio
Preparazione
1. Rosolare il vitello con un poco d'olio e una foglia d'alloro
2. Tritarlo bene (meglio nel mulinetto).
3. Pulire la cervella e le animelle, tagliarle a pezzetti e metterle nella padella a rosolare con il vitello.
4. Fare rinvenire in acqua tiepida i funghi, tritarli e farli passare al burro
5. Unirli alla carne e fare insaporire per 5 minuti; lasciare raffreddare.
6. Aggiungere poi un'uovo intero e un tuorlo, il parmigiano grattato, la maggiorana, un poco di sale, lo spicchio d'aglio tritato.
7. Amalgamare e disporre a cucchiaiate sulle foglie di lattuga
8. Fare degli involtini e disporli in una pirofila, ricoprirli con del brodo e cuocerli in forno a 200°c per 20 minuti circa.
2. Tritarlo bene (meglio nel mulinetto).
3. Pulire la cervella e le animelle, tagliarle a pezzetti e metterle nella padella a rosolare con il vitello.
4. Fare rinvenire in acqua tiepida i funghi, tritarli e farli passare al burro
5. Unirli alla carne e fare insaporire per 5 minuti; lasciare raffreddare.
6. Aggiungere poi un'uovo intero e un tuorlo, il parmigiano grattato, la maggiorana, un poco di sale, lo spicchio d'aglio tritato.
7. Amalgamare e disporre a cucchiaiate sulle foglie di lattuga
8. Fare degli involtini e disporli in una pirofila, ricoprirli con del brodo e cuocerli in forno a 200°c per 20 minuti circa.
vr72
0,0 (9)
Questo piatto e' buonissimo, anch'io sono ligure. Sapevo pero' che le lattughe prima vanno sbollentate.
mariabruna
0,0 (9)
E' vero, le foglie di lattuga, se si sbollentano un attimo, si fà meglio l'involtino salutoni Mariabruna
mariabruna
0,0 (9)
E' un antico piatto ligure invernale.