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BIGOLI IN SALSA
Piatto invernale da gustare accompagnato ad un buon bicchiere di Merlot.
Ingredienti
• 320 g di bigoli (spaghetti veneti molto grossi)
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla bianca
• 80 g di acciughe sotto sale o alici
• olio
Preparazione
1. L'operazione più lunga è sicuramente il diliscaggio ed il lavaggio delle acciughe, sotto abbondante acqua corrente per togliere il sale in eccesso
2. Sgocciolarle ed asciugarle
3. Imbiondire la cipolla tritata finemente nell'olio, profumato con lo spicchio d'aglio che poi va tolto
4. Quando la cipolla è appassita aggiungere le acciughe e lentamente spappolarle, fino ad ottenere una salsina cremosa ed omogenea
5. Cuocere i bigoli al dente (in alternativa si possono usare i vermicelli) in acqua poco salata, scolarli ed aggiungerli alla salsina di acciughe tenuta in caldo
6. Saltare in padella per un paio di minuti e servire ben caldi
7. Non ci va formaggio grattugiato.
2. Sgocciolarle ed asciugarle
3. Imbiondire la cipolla tritata finemente nell'olio, profumato con lo spicchio d'aglio che poi va tolto
4. Quando la cipolla è appassita aggiungere le acciughe e lentamente spappolarle, fino ad ottenere una salsina cremosa ed omogenea
5. Cuocere i bigoli al dente (in alternativa si possono usare i vermicelli) in acqua poco salata, scolarli ed aggiungerli alla salsina di acciughe tenuta in caldo
6. Saltare in padella per un paio di minuti e servire ben caldi
7. Non ci va formaggio grattugiato.
martina
0,0 (1)
non mi ha semplificato
la preparazione e anzi me la ha prlungata di gran lunga 
borant
0,0 (1)
Una pazzia bere vino rosso con i bigoi in salsa, ed i buon gustai sanno senz'altro la differenza tra cipolla a fettine sottili o a pezzetti. Vedi anche il fegato alla veneziana, sarde in saor, e così via. Ciao a tutti
.
giorgia venezia
0,0 (1)
in sti casi meglio restare tradizionalisti è una ricetta che risale al '400, quasi sicuramente ebraica ha ragione Gino! ....E che differenza mai fare di gusto la cipolla a fini rondelle da quella tritata?..... tritata va bene per il soffritto cipolla caramellata? ci va lo zucchero, qui no effettivamente la cucina veneta a volte si scosta un bel po' da quella tipica veneziana
franco
0,0 (1)
Io non riuscirei a concepire i bugui senza una spruzzatina di noce moscata. Mia madre, vecchia veneta di campagna, usava farli così.
FedeSpritz
0,0 (1)
secondo me una bella presa di grana ci sta sempre, magari mentre si spadella così asciuga un pò l'olio!!!
ce l'ho sempre messa e mi ha sempre esaltato!!! basta non esagerare...