1. Mettere le verdure e gli aromi in una pentola con acqua fredda e portare a bollore

2. Lasciar cuocere per 1/4 d'ora ed unirvi il vitello legato a salame

3. Cuocere per circa 45 minuti e spegnere

4. Lasciar raffreddare nel brodo

5. Quando sara' freddo, scolarlo e conservarlo in frigorifero per qualche ora o tutta la notte

6. Qualche ora prima di servire (o anche la sera precedente) preparare la salsa frullando tutti gli ingredienti insieme, aggiungendo l'olio a filo

7. Togliere la "pelle" al vitello e tagliare sottile, potendo con l'affettatrice

8. Disporre un poco di salsa sul fondo di un capiente piatto da portata e quindi uno strato di fettine di carne, ricoprire con parte della salsa e continuare cosi', terminando con la salsa

9. Decorare con capperi, rondelle di carota lessate, fettine di limone (attenzione che possono lasciare l'amaro!)

10. Coprire con pellicola o con un altro piatto e conservare in frigorifero fino al momento di servire.