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INSALATA DI POLPO, PATATE, PEPERONI E OLIVE
Un'insalata terra-mare molto gustosa e saporita! I peperoni eventualmente si posso grigliare, ma saltati in padella assumono un sapore più deciso. Consiglio inoltre di preparare tutto dal giorno prima in modo che l'insalata si insaporisca al massimo! E' un piatto che all'occorrenza può fungere anche da antipasto o da secondo.
Ingredienti
• 1 Kg. di polpi
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• acqua salata
• 1 limone
• q.b. olio evo
• 2 spicchi d'aglio
• q.b. prezzemolo fresco tritato
• q.b. sale
• q.b. pepe bianco
• 800 g di patate novelle
• 1 limone
• q.b. olio evo
• q.b. origano, rosmarino, salvia
• q.b. sale
• q.b. pepe bianco
• 3 peperoni dolci (1 rosso, 1 giallo, 1 verde)
• 2 spicchi di aglio
• q.b. olio evo
• q.b. rosmarino, salvia
• q.b. sale
• 3 cucchiaini di aceto balsamico
• 200 gr. di olive nere
Preparazione
1. - Pulire il polpo e farlo cuocere in una pentola con acqua bollente poco salata, insaporita con il sedano, la carota e la cipolla, tappare e far cuocere per circa 40 minuti.
2. - Nel frattempo, lavare bene le patate e tuffarle in acqua bollente salata e lessarle per 20 minuti circa
3. - In una padella antiaderente, far dorare l'aglio(da eliminare successivamente) in poco olio, aggiungere i peperoni tagliati a quadrettoni e insaporirli con un pizzico di rosmarino e uno di salvia tritati, e portarli a cottura tappando la padella, finchè non diventano morbidissimi (facendo attenzione che non si attacchino al fondo e aggiugendo poca acqua calda se fosse necessario).
4. - Quando il polpo è cotto (lo si può verificare infilzandolo con una fochetta), lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura, quindi scolarlo, spellarlo e tagliare la testa e i tentacoli a "fettine" sottili, lasciando intera la parte finale che si userà per la decorazione del piatto (circa 10 cm.).
5. - Condirlo con un'emulsione di succo di limone, olio, sale e pepe, e una spolverata di prezzemolo tritato finemente e aglio tagliato grossolanamente o tritato (io preferisco la prima soluzione, così dopo la marinatura, lo elimino), coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare
6. - Quando anche le patate sono cotte, sbucciarle e tagliarle a dadini più o meno regolari condendole in una capiente insalatiera con un'emulsione di succo di limone, olio, organo, rosmarino, salvia, sale e pepe.
7. - Coprire anche in questo caso con un foglio di pellicola trasparente e lasciar insaporire
8. - Quindi affettare a julienne sottilissime le falde di peperone ormai cotte e raffeddate (e se si ha pazienza, prima di tagliarle, asportarne la pellicina).
9. - A questo punto, trascorse almeno 3-4 ore di marinatura, o addirittura un'intera notte, assemblare gli ingredienti in un largo piatto da portata, in questo modo: creare un letto con le patate, adagiarci sopra il polpo e infine disporre i filetti di peperone, altrenando i colori per creare un reticolo cromatico.
10. - Decorare ordinatamente con le olive e con la parte finale dei tentacoli del polpo, precedentemente tenute da parte.
11. - Versare sull'insalata, l'aceto balsamico a goccioline.
12. - Far insaporire in frigo ancora per un paio d'ore e quindi servire!
2. - Nel frattempo, lavare bene le patate e tuffarle in acqua bollente salata e lessarle per 20 minuti circa
3. - In una padella antiaderente, far dorare l'aglio(da eliminare successivamente) in poco olio, aggiungere i peperoni tagliati a quadrettoni e insaporirli con un pizzico di rosmarino e uno di salvia tritati, e portarli a cottura tappando la padella, finchè non diventano morbidissimi (facendo attenzione che non si attacchino al fondo e aggiugendo poca acqua calda se fosse necessario).
4. - Quando il polpo è cotto (lo si può verificare infilzandolo con una fochetta), lasciarlo raffreddare nell'acqua di cottura, quindi scolarlo, spellarlo e tagliare la testa e i tentacoli a "fettine" sottili, lasciando intera la parte finale che si userà per la decorazione del piatto (circa 10 cm.).
5. - Condirlo con un'emulsione di succo di limone, olio, sale e pepe, e una spolverata di prezzemolo tritato finemente e aglio tagliato grossolanamente o tritato (io preferisco la prima soluzione, così dopo la marinatura, lo elimino), coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare
6. - Quando anche le patate sono cotte, sbucciarle e tagliarle a dadini più o meno regolari condendole in una capiente insalatiera con un'emulsione di succo di limone, olio, organo, rosmarino, salvia, sale e pepe.
7. - Coprire anche in questo caso con un foglio di pellicola trasparente e lasciar insaporire
8. - Quindi affettare a julienne sottilissime le falde di peperone ormai cotte e raffeddate (e se si ha pazienza, prima di tagliarle, asportarne la pellicina).
9. - A questo punto, trascorse almeno 3-4 ore di marinatura, o addirittura un'intera notte, assemblare gli ingredienti in un largo piatto da portata, in questo modo: creare un letto con le patate, adagiarci sopra il polpo e infine disporre i filetti di peperone, altrenando i colori per creare un reticolo cromatico.
10. - Decorare ordinatamente con le olive e con la parte finale dei tentacoli del polpo, precedentemente tenute da parte.
11. - Versare sull'insalata, l'aceto balsamico a goccioline.
12. - Far insaporire in frigo ancora per un paio d'ore e quindi servire!
simone
0,0 (1)
Tutte e due avete ragione!
Personalmente però con questa ricetta opterei per una via di mezzo lessando le patate e sbollentando i peperoni in acqua acidulata.
Dopodichè rimescolare il tutto col polpo lessato(e chi ha tempo lo può cuocere al vapore 
)e condire con olio extra vergine d'oliva, sale(poco , 
)prezzemolo tritato e bacche rosa che, oltre a conferire un sapore un pò piccantino, colorano un pò il tutto.
Buon appetito 
Sonica
0,0 (1)
Cara lella, abito in un posto di mare, e conosco benissimo il sapore e il pregio del pesce fresco, soprattutto cucinato nei modi più semplici e adatti ad esaltarne il sapore. Concordo perfettamente con quanto tu affermi, ma sai, a volte è bello e interessante anche cambiare, quindi è per questo che mi capita di provare combianazioni e accostamenti sempre nuovi, e ti posso assicurare che i risultati non sono affatto male! Ti consiglio di provare questo piatto, e solo dopo mi saprai dire!! Buon appetito!
Lella
0,0 (1)
Cucino da 20 anni in un ristorante con specialità a base di pesce, la mia esperienza è questa: il sapore del pesce non va "coperto" con troppi odori e sapori forti, ma cucinato in maniera semplice per esaltarne il sapore, soprattutto quando è fresco, si deve "sentire" il mare in bocca... questo ho imparato dai clienti
Poi ognuno è libero di cucinarlo come vuole, ma non è il modo esatto di esaltarne il sapore.
Sonica
0,0 (1)
Un'insalata terra-mare molto gustosa e saporita! I peperoni eventualmente si posso grigliare, ma saltati in padella assumono un sapore più deciso. Consiglio inoltre di preparare tutto dal giorno prima in modo che l'insalata si insaporisca al massimo! E' un piatto che all'occorrenza può fungere anche da antipasto o da secondo.