1. Accendi il forno a 200°C, taglia il salamino a dadini piccoli e tieni da parte.

2. Metti in un pentolino il burro, l'acqua e il sale, quando bolle toglilo dal fuoco e versaci in un sol colpo la farina

3. Mescola energicamente con una spatola di legno, finchÈ non ha una consistenza soffice e si stacca dalle pareti del pentolino.

4. Aggiungi un uovo alla volta, avendo cura di farlo amalgamare bene, affinchÈ la pasta risulti elastica e morbida

5. Aggiungi il salamino e mescola ancora.

6. Imburra una placca da forno e con due cucchiaini preleva piccole quantità, foma delle palline (vedi bignè alle olive!), distanziate tra loro.

7. Spennella con il tuorlo battuto e copri con il gruviera grattugiato.

8. Inforna per 25 minuti finchÈ non sono leggermente dorati.