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BACCAL¿ MANTECATO
Un piatto tipico della mia zona molto gustoso.
Preparazione
1. Mettere a bagno in un recipiente il baccalà e tenerlo per tre giorni cambiando l'acqua almeno tre volte al giorno
2. Pulire il baccalà togliendo tutte le spine ma tenendo gran parte della pelle
3. Lavare bene
4. Mettere il pesce in una pentola con la pelle tagliata a pezzetti, coprire a filo con il latte e un po' di sale: cucinare per una decina di minuti
5. Quando diventa tiepido scolare dal latte e versare in un mixer e frullare aggiundendo l'olio a poco alla volta come per una maionese
6. Ogni tanto fermarsi
7. Vedrete che l'impasto prenderà consistenza
8. Quando sarà sodo al punto giusto mettere il tutto in una ciotola, aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo
9. Lasciare in frigo per alcune ore.
2. Pulire il baccalà togliendo tutte le spine ma tenendo gran parte della pelle
3. Lavare bene
4. Mettere il pesce in una pentola con la pelle tagliata a pezzetti, coprire a filo con il latte e un po' di sale: cucinare per una decina di minuti
5. Quando diventa tiepido scolare dal latte e versare in un mixer e frullare aggiundendo l'olio a poco alla volta come per una maionese
6. Ogni tanto fermarsi
7. Vedrete che l'impasto prenderà consistenza
8. Quando sarà sodo al punto giusto mettere il tutto in una ciotola, aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo
9. Lasciare in frigo per alcune ore.
Ugo
0,0 (1)
Il mio nonno faceva il baccalà mantecato anche con un pizzico di noce moscata, e non si metteva al mixer ma si battiva a mano. Cosí si mangiava a Motta di Livenza.
aerros06
0,0 (1)
Baccala mantecato è straordinariamente buono, io la faccio bollire nell'acqua con l'alloro, poi metto tutto nel mixer e uso olio extravergine d'oliva(dei miei ulivi) e latte caldo oltre all'aglio ed il prezzemolo. Mortaio, forchetta o mixer è sempre buono
prosecchina
0,0 (1)
ma l'aglio va schiacciato durante la mantecatura con l'olio?
Beppino
0,0 (1)
Peccato l'olio di semi, meglio un extravergine delicato (ligure, del Garda) e in cottura una foglia di alloro e poi senza prezzemolo.
LAPSUS
0,0 (1)
Ecezzionale. Ma ci vuole anche un po' d'aglio. Una variante e' con l'aggiunta, verso la fine, di funghi trifolati ben omogenizzati al mixer. Un pizzico di prezzemolo non guasta
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