Ricetta della Redazione

TRIGLIE ALLA GENOVESE

Name: TRIGLIE ALLA GENOVESE
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 12 foglie di basilico; 20 grammi di fetta biscottata; 2 tazzine di vino bianco secco; 1 pizzico di sale; 1 spicchio di aglio; 4 cucchiai di olio; funghi secchi; 700 grammi di triglie; 1 pizzico di pepe; q.b. di farina; 1 mazzetto di prezzemolo

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Ponete i pesci su un piatto di portata, irrorateli con il loro fondo di cottura e serviteli immediatamente.

Ingredienti

• 12 foglie di basilico

• 20 grammi di fetta biscottata

• 2 tazzine di vino bianco secco

• 1 pizzico di sale

• 1 spicchio di aglio

• 4 cucchiai di olio

• funghi secchi

• 700 grammi di triglie

• 1 pizzico di pepe

• q.b. di farina

• 1 mazzetto di prezzemolo

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Ricetta per persone

Regione

Liguria

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3,5 (10)

Preparazione

Ammollare una manciata di funghi secchi in acqua tiepida
Tagliate alle triglie le pinne dorsali, laterali e ventrali, squamateli delicatamente badando a non rompere la pelle che è molto sensibile
Incidete le triglie sul ventre, partendo dalla cavit? anale e arrivando fino alla testa, estraete le branchie con le interiora, lavatele e asciugatele in modo accurato
Passate i pesci nella farina, scuotendoli per eliminare l'eventuale eccedenza di farina.
Preparate un trito di basilico, prezzemolo, aglio (privato dell'eventuale germoglio e anima), e i funghi ben ammollati, strizzati e asciugati.
Fate soffriggere il trito in padella versandovi 4 cucchiai d'olio, unitevi i pesci e rosolateli sui due lati (attenzione alla delicatezza di questi pesci).
Salate, pepate e irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco secco
Cuocete per 20 minuti, girando i pesci a met? cottura.