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Ingredienti
• 4 fettine di vitello (fesa o scamone 100-125g.)
• sale
• pepe
• paprica
• burro per arrostire
• IMPANATURA:
• 4 cucchiai di farina (ca. 60 g.)
• 80 g. pane gratuggiato
• 2 uova
• 1-2 cucchiai di latte
Preparazione
1. Incidete la carne lungo il bordo affinchè non si arricci durante la cottura e non cada l'impanatura
2. Asciugate la carne con carta da cucina
3. Condite la carne con sale, pepe e paprica solo un attimo prima di impanarla.
4. Riscaldate a 180°C in due grandi padelle abbondante burro per arrostire
5. Le fettine di carne devono nuotare nel grasso
6. Controllate la temperatura del burro cun un termometro.
7. Intanto disporre la farina e il pane gratuggiato per l'impanatura in due piatti separati
8. Sbattete le uova con il latte in un terzo piatto
9. Dapprima passare la carne nella farina, poi scuoterla leggermente per eliminare gli eccessi di farina
10. Quindi immergete le fettine nell'uovo, fatele sgocciolare e passarle infine nel pane gratuggiato
11. Schiacciate bene con le mani l'impanatura
12. Friggete subito la carne altrimenti l'impanatura s'inumidisce
13. Cuocete la carne nel burro caldo 2-3 min
14. per lato finchè l'impanatura si dora
15. Durante la cottura scuotete leggermente la padella, così che il grasso copra il lato superiore della fettina, in questo modo l'impanatura si stacca dalla carne e forma quei tipici segni caratteristici di un'impanatura compatta e croccante.
2. Asciugate la carne con carta da cucina
3. Condite la carne con sale, pepe e paprica solo un attimo prima di impanarla.
4. Riscaldate a 180°C in due grandi padelle abbondante burro per arrostire
5. Le fettine di carne devono nuotare nel grasso
6. Controllate la temperatura del burro cun un termometro.
7. Intanto disporre la farina e il pane gratuggiato per l'impanatura in due piatti separati
8. Sbattete le uova con il latte in un terzo piatto
9. Dapprima passare la carne nella farina, poi scuoterla leggermente per eliminare gli eccessi di farina
10. Quindi immergete le fettine nell'uovo, fatele sgocciolare e passarle infine nel pane gratuggiato
11. Schiacciate bene con le mani l'impanatura
12. Friggete subito la carne altrimenti l'impanatura s'inumidisce
13. Cuocete la carne nel burro caldo 2-3 min
14. per lato finchè l'impanatura si dora
15. Durante la cottura scuotete leggermente la padella, così che il grasso copra il lato superiore della fettina, in questo modo l'impanatura si stacca dalla carne e forma quei tipici segni caratteristici di un'impanatura compatta e croccante.
andrez
0,0 (1)
cucinata ed risultata essere ottima!!! io l'ho fatta con la fesa di tacchino ed è uscita cmq molto buona...
Giorgio
0,0 (1)
Quanto burro serve per cuocere la wiener? Fra pochi giorni vado in Austria e voglio comprare il loro burro (butterschmalz).
Paolo e Grazia
0,0 (1)
noi abbiamo mangiato a Vienna i tre tipi di schnitzel: vitello, maiale e pollo; tutti e tre ottimi.
vanilina2
0,0 (1)
Sei sicura che si prepari con la carne di vitello? Io in Austria l'ho sempre mangiata con la carne di maiale.
Dunja
0,0 (1)
Penso si possano usare entrambi. Questa è la ricetta che ho provato e che ho trovato... certo che la carne di maiale è anche meno cara, sarà squisita comunque.