1. Sistemate i pezzi di capretto in una teglia,unite il lauro, rosmarino, sale e pepe

2. Non aggiungete nessun grasso, basterà quello che il capretto cederà durante la cottura

3. Infornate a 180°C per 2 ore circa, girando i pezzi di tanto in tanto

4. Appena cotto, regolate ancora di sale e pepe, spruzzate con il succo del limone e lasciate cuocere ancora 10 minuti

5. Mettete il capretto in un piatto da portata

6. Mettete sul fuoco la teglia dove è stato cotto il capretto, versatevi il vino e fatelo ridurre mascolando affinchè si stacchino le incrostazioni che si sono formate durante la cottura

7. Versate il fondo ottenuto sul capretto e servite immediatamente