1. Pulire e togliere le foglie dure ai carciofi, tagliarli a spicchi piuttosto regolari e metterli a bagno in acqua e succo di limone

2. Rosolare la cipolla in un giro d'olio aggiungere un goccio di acqua e fare evaporare

3. Unire i carciofi fare rosolare poi mettere il coperchio e fare cuocere a fiamma bassa aggiungendo se occorre un goccio di vino baianco

4. Mentre cuociono i carciofi fare rosolare in una padellina lo speck tagliato a striscioline con il burro stando attenti a non farlo indurire

5. In una ciotola sbattete con la forchetta le uova aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano grattato un po di sale il pepe e lo speck con il condimento

6. Fare cuocere i bucatini scolarli al dente e versarli dentro ai carciofi, aggiungere la salsa ottenuta con l'uovo e fare mantecare per circa 1 minuto o fino a quando l'uovo sarà giustamente rappreso.