I bucatini sono un formato di pasta lunga e spessa, con un foro centrale che trattiene sugo e sapore. In cucina sono perfetti con condimenti intensi e avvolgenti: amatriciana, carbonara “di bucatini”, sughi al pomodoro ricchi e salse con guanciale o pancetta. Il segreto è cuocerli in abbondante acqua e mescolarli spesso, perché tendono ad attaccarsi tra loro. Scolali al dente e finisci la cottura in padella con il sugo, aggiungendo poca acqua di cottura per legare. Il foro cattura il condimento e rende ogni boccone più succoso. Anche con ragù o con sughi di verdure saporite (come broccoletti ripassati) danno grande soddisfazione. Servili ben caldi e con formaggio grattugiato a piacere.

Scegli bucatini con confezione integra e pasta asciutta, senza odore di stantio. Conserva la pasta secca in dispensa al buio, in luogo fresco e asciutto, richiudendo bene il pacco o trasferendo in contenitore ermetico. Mantiene qualità per molti mesi, ma è meglio consumarla entro la data indicata. La pasta cotta va conservata in frigo in contenitore chiuso, con un filo d'olio, e consumata entro 1-2 giorni. Per evitare che diventi collosa, raffreddala rapidamente e non lasciarla scoperta. Se la riscaldi, saltala in padella con un goccio d'acqua o di sugo.

In Italia i bucatini sono legati soprattutto alla tradizione romana e laziale, dove i sughi decisi richiedono una pasta “che tenga” e raccolga bene il condimento. Il foro centrale non è solo estetico: nasce per aumentare la superficie a contatto con il sugo e rendere la pasta più appagante. Nelle trattorie, l'amatriciana con bucatini è un simbolo, e ogni cuoco difende la propria versione. Anche fuori dal Lazio, i bucatini sono amati perché trasformano un semplice sugo di pomodoro in un piatto ricco e sostanzioso, con quella consistenza unica che non si confonde con gli spaghetti.