1. Pelare i fegatini di pollo e cuocerli nella panna per 10 minuti a fuoco basso

2. "Mixare" il tutto, con il frullatore ad immersione.

3. Mischiare tutto con il burro ammorbidito

4. Aggiungere il cognac (se ne avete aggiunto troppo, potete correggere aggiungendo un po' di burro), e condire con sale pepe e la salvia in polvere.

5. Preparare la gelatina e versarne 1 centimetro nella forma per patÈ e lasciarla indurire in frigorifero

6. Quando sarà pronto versare la massa di fegatini nella forma, lasciando un po' di spazio tutto intorno

7. Riempire lo spazio (e coprire) con il resto della gelatina non troppo calda, versandola molto lentamente, altrimento il patÈ potrebbe alzarsi dal fondo

8. Consiglio per la presentazione: prima di coprire con la gelatina potete accomodare un paio di foglie di salvia sopra il patÈ.