1. Far lessare i polpi in acqua salata (i polpi si buttano in pentola quando l'acqua bolle) per circa 20 minuti (la cottura è legata alla grandezza dei polpi), se volete che siano più teneri, metteteli in freezer per qualche ora dopo l'acquisto

2. Quando la forchetta entra senza fatica, i polpi sono cotti

3. Fateli raffredare e quindi affettateli a piccoli tocchetti

4. Nel frattempo sbucciate le patatine novelle ( di piccolissima taglia) precedentemente lessate e fatele raffreddare

5. Se sono molto piccole, lasciatele pure intere, altrimenti, dividetele in due parti

6. Preparate il vassoio dove riporre il polpo, sistematelo insieme alle patatine, irrorate con olio e un filo di aceto balsamico, tagliuzzate il mazzetto di erba cipollina e mescolate bene

7. Fate insaporire e servite dopo qualche tempo.