1. Lavare, pelare e tagliare le patate a pezzi non troppo piccoli

2. Tagliare lo speck a striscioline

3. Affettare la cipolla e farla rosolare in un po' d'olio in una padella abbastanza grande da contenere poi le patate comodamente

4. Aggiungere un po' d'acqua a far appassire la cipolla

5. Quindi unite lo speck e fate rosolare per 5 minuti

6. Aggiungete qualche foglietta di rosmarino, le patate e una bella manciata di pepe nero macinato

7. Far rosolare le patate a fuoco alto per circa 5 minuti quindi abbassate la fiamma, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e coprite

8. Fate cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto

9. A questo punto togliete il coperchio, aggiungete del sale (assaggiate perchè lo speck è già salato di suo) e fate finire la cottura a fuoco vivace per altri 7-8 minuti.