1. Lavare la lepre a pezzi sotto l'acqua corrente fino a quando non esce piu sangue

2. Scottare la carne con acqua, poco sale, aceto, aglio, cipolla; far bollire per circa 15/20 minuti affinche si elimini il sapore di "selvatico"

3. Togliere la carne dalla marinata e farla rosolare con olio d'oliva, lardo e cipolla a fette

4. Voltare i pezzi e aggiungere successivamente aglio tritato e rosmarino

5. Dopo alcuni minuti versare due bicchieroni di vino bianco secco e farlo sfumare

6. A questo punto aggiungere le verdure tritate (sedano, carote, cipolla) e il resto delle spezie elencate

7. Aggiungere inoltre due lattine di pelati e pezzettoni di burro

8. Far raggiungere il bollore aggiungendo del brodo di dado

9. La lepre dovr· bollire a fuoco lentissimo per alcune ore (mia mamma usa un tegamone spessissimo in terracotta che mantiene il calore), dovr· essere tanto tenera da rompersi da sola

10. Se il sughetto e' troppo liquido scoperchiare affinche' l'acqua in eccesso evapori

11. Aggiustare di sale soltanto al finale.