1. Preparate in infusione dopo averla ben lavata la carne di cinghiale(meglio se lo fate il giorno prima)con vino rosso, cipolla, carota, sedano e foglia di alloro.

2. Prendete la carne dall'infusione e tritatela con il coltello a pezzetti piccoli

3. Preparate un battuto di cipolla, carota, sedano e fate soffriggere in olio extravergine di oliva con un filo di acqua

4. Aggiungete la carne di cinghiale e quella di maiale, le bacche di ginepro, il rosmarino, l'alloro aggiustate con sale e pepe e fate soffriggere il tutto sfumando con del vino rosso.

5. L'ultimo tocco è un mezzo bicchierino di grappa e sfumata che sia aggiungete la passata di pomodoro e fate bollire lentamente almeno per un'ora e mezzo (potete all'occorrenza allungare con un po' d'acqua calda se il tutto si stringe troppo).

6. Praparate la polenta di farina di granturco armandovi di energia poichè dovrà cuocere almeno un'ora.

7. Regolatevi come vi piace di più per la consistenza della polenta che servirete fumante cosparsa di sugo

8. Parmigiano o pecorino e voilà buon appetito.