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Preparazione
- Separare i tuorli di 6 uova dagli albumi.
- Sbattere i tuorli con 150 gr
- di zucchero fino ad ottenere un composto biancastro e consistente.
- Montare gli albumi rimasti a neve ferma, aggiungendo allíinizio un pizzico di sale.
- Setacciare 150 gr
- di farina.
- Incorporare gli albumi ai tuorli, rimestando dal basso verso líalto delicatamente.
- Aggiungere, a poco a poco, la farina e la vaniglina, amalgamando tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno
- Lo spessore deve essere al massimo di 1 cm.
- Infornare per 15 minuti a 190?C.
- Rovesciare la pasta su un canovaccio spolverato di zucchero.
- Avvolgere la pasta ancora calda nel canovaccio arrotolandola dal lato lungo, chiudere i bordi e lasciar raffreddare.
- Sbattere 4 tuorli con 130 gr
- di zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso aromatizzandolo alla fine con la buccia di limone
- Aggiungere a filo una parte del latte intiepidito, agitando con una frusta per ottenere una crema fluida e senza grumi
- Sempre mescolando aggiungere a poco a poco 50 gr
- di farina setacciata e porre sul fuoco, a fiamma bassa
- Mescolando, fare cuocere fino a che non si addensa
- Togliere dal fuoco.
- Recuperare la pasta, aprirla e spennellarla con una bagna composta di alchermes e acqua (50 e 50)
- Spalmare sopra la crema pasticcera e arrotolare.
- Deporre in frigorifero per almeno uníora,
- In un tegame capiente porre 20 gr di burro e 200 ml di panna liquida da montare e scaldarla a fuoco basso (meglio con una retina spargi fiamma)
- Poco prima dellíebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere 200 gr
- di cioccolato fondente grattugiato, facendolo sciogliere
- Mettere la pentola a bagno in acqua ghiacciata e montare con uno sbattitore elettrico per alcuni minuti fino a ottenere una crema ìganacheî densa e cremosa
- (Se troppo liquida mettetela un poí in congelatore)
- A questo punto riprendere il tronchetto, tagliando le estremit? e ricoprirlo con la crema ganache
- Con una forchetta, striarlo longitudinalmente in modo da renderlo simile ad un tronchetto
- Decorare a piacere.
