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SACCOTTINI CROCCANTI DI ANANAS CON COULIS DI FRAGOLE
Servire il saccottino su un letto di coulis di fragole e spolverare di zucchero a velo.
Preparazione
- Tagliare a dadini líananas, metterla in un recipiente dove avrete posto la crema pasticcera, le arance candite, gli amaretti tritati e gli albumi montati a neve.
- Preparare 12 fogli di pasta phillo di forma quadrata con il lato di 20-25 centimetri.
- Spennellare di burro fuso i fogli di pasta, sovrapporne due, sfalsandoli in modo da ottenere 8 angoli
- Posizionare nel centro due cucchiai di composto a base di crema
- Chiudere il saccottino molto delicatamente e porlo in una pirofila nel quale porrete anche tutti gli altri
- Cuocere nel forno preriscaldato a 180?C per circa 15-20 minuti.
- Per la coulis di fragole:
- Porre in un pentolino 250 grammi di zucchero, versarvi líacqua e cuocere a fuoco basso per qualche minuto senza mescolare
- Dovrete ottenere lo zucchero alla piccola bolla, bisogner? quindi portare la miscela di zucchero ad una temperatura tra 112 ed i 116?C, da controllarsi con uno speciale termometro per zucchero
- Se non possedete un termometro, iniziate a fare delle prove, dopo qualche minuto di cottura, con un cucchiaino prendere un poí di sciroppo e mettetelo in una ciotolina con acqua e ghiaccio, immergete le dita e cercate di formare una pallina
- Otterrete lo zucchero ìalla piccola bollaî quando, tirando fuori dallíacqua gelata le dita, la pallina si ammorbidir? immediatamente
- Avrete così il primo grado di cottura della zucchero
- A questo punto unire le fragole tritate, mescolare con cura, far riprendere il bollore, quindi spegnere.
