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Preparazione
- Pulire benissimo le cozze togliendogli il bisso e raschiandone il guscio con molta cura, passandole, poi, ripetutamente sotto un getto di acqua, fino a quando líacqua non risulti perfettamente limpida.
- In un tegame mettere le cozze, coprirle con un coperchio ed accendere la fiamma
- Quando si saranno aperte, toglierle dal tegame e filtrare líacqua che i molluschi avranno rilasciato.
- In una padella molto grande, far appassire una cipolla grande o due piccole, in tre cucchiai di olio extravergine díoliva.
- Gettarvi, quindi, le cozze, versarvi mezzo bicchiere di vino bianco secco, alzare la fiamma per far evaporare
- Quando l'alcol sar? evaporato, abbassare nuovamente il fuoco ed unire líacqua filtrata che avrete tenuto da parte e i pomodori rossi tagliati a pezzi, regolare di sale e di pepe nero macinato al momento.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata
- Scolarla ben al dente e saltarla in padella con il sugo di cozze.
- Prima si servire eliminare un poí di gusci, in modo da agevolare i commensali, versare un poí di olio a crudo e spolverare con abbondante prezzemolo tritato.
