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Preparazione
- Tagliare la carne a libro e strofinarla con uno spicchio di aglio, riempire con qualche fiocco di burro e con le erbe aromatiche, regolare di sale e di pepe
- Chiudere la carne ed avvolgerla nella pellicola trasparente e porre in frigorifero il tempo necessario per far insaporire la carne (circa 1 ora)
- Far rosolare uno spicchio di aglio in poco olio, aggiungere i funghi e cuocerli con il latte
- A cottura ultimata, riaprire la carne e farcirla con i funghi al latte
- Chiudere nuovamente aiutandosi con degli stecchini o con del filo
- Adagiare l'arrosto nella teglia con dellíolio, farlo rosolare da ambo i lati, quindi bagnarlo con del brandy ed aggiustare di sale
- Cuocere in forno per circa 1 ora a 200?C, girandolo e bagnandolo con del brodo di carne
- A cottura ultimata tagliarlo a fettine di circa 8 millimetri di spessore e servirlo con la salsa di cottura.
Enrico
0,0 (1)
Decisamente buono,però non ho ancora capito, come si lega, per non farlo aprire durante la cottura.
panteraa
4,0 (1)
Provate ad aggiungere un po' di panna durante la cottura dei funghi, ed insaporire il tutto con qualche pezzetto di prosciutto cotto e una piccola dadolata di pane; poi proseguire come da ricetta farcendo la carne. Slurp!!
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Donatella
0,0 (1)
Decisamente gustoso;lo provero' al più presto.L'unica cosa che vorrei sapere è:come si lega la carne a mò di macellaio?Me lo sono sempre chiesta.Grazie e complimenti per le belle ricette
Giorgio
0,0 (1)
a libro significa tagliare il cubo di carne a metà per poi aprirlo ma senza tagliare un lato in modo che si possa farcire all'interno e richiudere senza nessun problema. per via di funghi consiglierei dei porcini freschi o prataioli (funghetti bianchi).
Gra
0,0 (1)
Che vuol dire "aprire a libro" la carne?