In un ristorante romano dove ho mangiato delle puntarelle squisite, al condimento (acciughe, aglio, aceto ed olio) mi hanno svelato di mettere anche un po' di panna da cucina in quanto cosi'il condimento fa "presa" con le puntarelle.

Metti un'uovo in più e mi raccomando, vanno calati in acqua quando non bolle altrimenti si rompono. L'acqua non deve mai bollire!

Meglio se cotti nel brodo!

La pasta andrebbe prima sbollentata, quella secca per 5 minuti e quella fresca per 3. Altrimenti si rischia una schifezza! Oltretutto di minuisce poi i tempi di cottura in forno

Troppe uova, io le faccio da una vita e metto 500 gr di latte, 2 tuorli, un pizzico di sale e farina qb fino a quando levando un cucchiaio dal composto questo faccia il filo, cioè sia abbastanza denso.

Alcuni aggiungono anche delle cipolle stufate ottima

Va cucinata per molte ore

il riso nasce nell'acqua e muore nel vino

La patata con le troffie??? piuttosto mancha l'aglio!

Io uso la pancetta tesa affumicata, da alla pasta un sapore in più. Provateci anche un'idea di noce moscata, poi mi farete sapere...

Se di trippa alla romana si tratta... Non deve mancare una generosa spolverata di pecorino!

Ma il pomodoro dov'è!?!?! Nonna lo faceva con il sugo ed era clamoroso!