Stamani mi è venuto l'estro difarmi un piatto di pizzoccheri di Chiavenna come li faceva mia mamma settant'anni fa, secondo la ricetta dei nostri vecchi. Mentre mi acingevo a preparare il piatto mi colse un dubbio circa le dosi e pensai di cercarla su Internet. Ne trovai più d'una e inorrridii. Non avevo trovato nessuna traccia di quella che era la parte fondamentale della ricetta: l'impasto di pan secco sciolto nel latte da mescolare con la farina che dava al piatto quella leggerezza e quella sapidità che la sola farina npn può dare. Consiglio quindi di provare ad impastare una dose imprecisata di pan secco sciolto nel latte prima di mescolarla con la farina e ottenere un impasto abbastanza denso da essere messo a cucchiaiate nell'acqua salata bollente. Oggi proverò con dosi uguali di farina e pane. Per quel che riguarda gli altri ingredienti userò burro, aglio e salvia, con l'aggiunta di pezzettini di patata nell'acqua bollente. Credo che i formaggi alpigiani immessi nella ricetta lo siano ad imitazione dei pizzoccheri valtellinesi. Alla fine, grana grattugiato e abbonndante pepe. Immagino che l'attuale ricetta (il degrado ?) sia dovuta ai ristoratori che, con l'aggiunta dell'uovo, eliminando pane e latte possono ottebnere un impasto più liquido e da versare quindi più rapidamente, servendosi di un colino, senza l'uso del cucchiaio.

Questa è la pesante "Sacher torte" in versione taroccata, ma non fa rimpiangere l'originale!

per fare la glassa io sciolgo il cioccolato fondente ma al posto del burro come c'è scritto in ricetta aggiungo 150 gr di zucchero a velo e amalgamo tutto fino ad ottenere la glassa

Io l'ho fatto ed ho aggiunto delle olive nere...il risultato è ottimo.Provate!

State facendo una confusione enorme date retta a me che da buon Palermitano li faccio spesso con ricetta originale 1° si chiamano arancine 2° sono state create a Palermo e non a Messina 3° nel sugo ci vanno i piselli, NO MORTADELLA O UOVO SODO, 4° non vanno passate nell'uovo per friggerle, ma in un impasto mooolto fluido che è: farina, acqua o latte, e sale, poi vanno passate nel pangrattato 5° tipo di riso arborio buona arancinata a tutti

buonissima!

Possono da sole costituire una ghiotta cena, con aggiunta di un bel boccale di birra, davanti alla televisione!

Un primo piatto colorato di primavera, soprattutto usando i peperoni rossi e sciogliando una bustina di zafferano nell'acqua di cottura della pasta.

Ma una teglia di 20cm non è piccolina?

Perchè le chiare montino bene è necessario un pizzico di sale dopodichè non ci sono più problemi,importante un buon forno

Io lo preparo con un fondo di pancetta affumicata e scalogno, nel quale metto a tostare il riso. La zucca la aggiungo(riscaldata a parte)dopo dieci minuti. Con questo procedimento si abbina il gusto dolce della zucca con quello salato della pancetta.

è una torta che riesce sempre!!!! Provate a mettere nell'impasto una fialetta di aroma di mandorla,oppure di vaniglia,oppure ancora aggiungete del cioccolato amaro a pezzetti