1. Far fondere il cioccolato a bagnomaria con l'acqua calda ma che non bolle, lasciare intiepidire e incorporare un tuorlo alla volta, mescolando forte

2. Montare la panna, mescolare 2-3 cucchiaiate al composto e incorporare il resto sollevando la massa dal basso verso l'alto

3. Mettere in frigo

4. lavorare i tuorli con lo zucchero, l'amido di mais mescolando, diluire con il latte tiepido e aggiungere la vanillina

5. Portare a ebollizione senza smettere di mescolare (il fuoco deve essere basso)

6. Lasciare raffreddare

7. Diluire il caffè con un bicchiere di acqua tiepida e con una parte di biscotti formare un quadrato su un piatto da portata e spennelarli di caffè, ricoprirli con parte della crema al cioccolato, aggiungere un altro strato di biscotti, spennerarli di caffè e ricoprirli con la crema chiara

8. Formare un altro strato di biscotti e ripetere le operazioni di prima, quindi rifinire con gli ultimi biscotti e mettere in frigo fino al momento di servire.