1. Insalata liquida: Frullare le insalate con acqua e ghiaccio al bimby poi aggiungere il sale, líaceto, filtrare al colino stretto e per ultimo aggiungere líolio

2. Sfera di baccalà al nero: Dissalare il baccalà in acqua corrente per 2 giorni

3. In una casseruola mettere 60 di olio extra vergine, aggiungere la cipolla, líaglio, il timo e lasciar stufare per qualche minuto

4. Pulire, spinare il baccalà e tagliarlo a tranci, adagiarli nella casseruola far insaporire, poi aggiungere le patate tagliate a fette dello spessore di 0, 5 mm e far asciugare, coprire con latte

5. Far cuocere per circa 2 ore

6. Una volta cotto, togliere dalla

7. casseruola il baccalà e le patate mettere in planetaria e mantecare con olio extra vergine díoliva leggermente

8. fruttato, aggiustando di sale e pepe

9. Raffreddare il baccalà e formare delle sfere regolari, avvolgerle intorno a

10. un foglio di pasta filo e conservarle in congelatore

11. Impastare tutti gli ingredienti a e lasciar riposare per almeno 1 ora

12. Al momento di servire passare le sfere nella

13. pastella nera e friggere a 180c ° in olio di semi díarachidi

14. Preparazione: Versare líinsalata liquida in un piatto fondo mettere 2 semi di pomodoro, 1a sfera di baccala al nero e completare con i germogli freschi

15. Semi di pomodoro: Ottenere da 4 pomodori ramati i semi aiutandosi con un cucchiaino da caffè

16. Riservare

17. Germogli: Portulaca, portulaca ficoide (glacialis), germogli di agretto rosso, e di crescione, fiori eduli.