1. Tagliare a fette le cipolle e farle rosolare in un tegame alto con un bicchiere di olio d'oliva

2. Tagliare la carne a pezzetti, aggiungerla alle cipolle e farla soffriggere qualche minuto

3. Aggiungere un quarto di vino rosso, mezzo bicchiere di aceto bianco, tre cucchiai di paprika dolce, un cucchiaino di paprika piccante, qualche goccia di tabasco, abbondante cumino e maggiorana (meglio se fresca in rametti), due spicchi d'aglio tritati finissimi e quattro cucchiai di concentrato di pomodoro

4. Rimestare il tutto per farlo amalgamare poi aggiungere un dado e se necessario acqua calda fino a coprire la carne

5. Coperchiare e far cuocere per almeno due ore a fuoco bassissimo rimestando ogni tanto fino a quando la carne comincerà a sfilacciarsi

6. Aggiustare di sale, togliere il coperchio e far restringere se necessario il sugo a fuoco vivo

7. Servire accompagnato da spiezle (piccoli gnocchetti di farina e acqua lessati in acqua salata e tolti con la schiumarola man mano che affiorano).