La carne macinata è un ingrediente versatile, ottenuto tritando finemente carne bovina, suina o mista, ideale per ricette quotidiane e piatti della tradizione. In cucina è la base di ragù, polpette, hamburger, ripieni, lasagne e polpettoni, perché assorbe bene aromi e condimenti. Puoi rosolarla per sviluppare sapore e poi cuocerla in umido con pomodoro, vino e spezie, oppure usarla per preparazioni veloci in padella. La scelta della percentuale di grasso influisce sulla resa: più magra per ripieni leggeri, più ricca per polpette morbide e hamburger succosi. Lavora l'impasto poco e cuoci sempre in modo completo per sicurezza, soprattutto nelle preparazioni al sangue non adatte al macinato.

Scegli carne macinata dal colore uniforme e dall'odore neutro, acquistandola da banco con macinatura recente o da confezione integra ben refrigerata. Trasportala in borsa termica e riponila subito in frigorifero tra 0 e 4°C, separata da altri alimenti. Consuma entro 24 ore, perché è più deperibile rispetto ai tagli interi. Se non la usi, congelala subito in porzioni sottili, ben sigillata e datata: dura 2-3 mesi. Scongela in frigo e usa rapidamente. Evita ricongelamenti e pulisci accuratamente superfici e utensili dopo la lavorazione. In cottura, assicurati che non restino parti rosate in profondità.

In Italia la carne macinata è entrata stabilmente nella cucina domestica con la diffusione dei tritacarne e delle macellerie moderne, diventando base di ricette regionali amatissime. Il ragù alla bolognese, le polpette al sugo del Sud e i ripieni di verdure e pasta fresca raccontano tradizioni diverse ma unite dallo stesso gesto: tritare e insaporire. Storicamente era un modo per valorizzare tagli meno pregiati, rendendoli morbidi e saporiti grazie a cotture lente e aromi. Nelle famiglie il macinato è spesso legato ai pranzi della domenica, quando si prepara il sugo che cuoce per ore e profuma tutta la casa. Oggi resta un ingrediente pratico, ma la qualità dipende molto da freschezza, taglio e percentuale di grasso scelti.