1. Come prima operazione disossate il cosciotto con un coltello molto affilato, stendetelo e spruzzatelo con il succo del limone e lasciate riposare

2. Nel frattempo mettete a rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a rondelle (con l'apposito attrezzo)

3. Frullate il petto di pollo con la pancetta e fateli rosolare con l'olio

4. Scolatela e unite l'aglio e la salvia tritati, il sale e il pepe

5. Prendete metà del composto e spalmatelo sul cosciotto, mettete le uova affettate e coprite con l'altra metà di composto

6. Arrotolatelo e legatelo con lo spago da cucina

7. Mettete in una padella dell'altro olio e fate rosolare il cosciotto farcito con il rametto di rosmarino, salate e bagnate col vino bianco

8. Trasferite la carne in una pirofila e terminate la cottura in forno per circa 1 ora a 180°, bagnando ogni tanto la carne col sugo di cottura

9. Sfornare, tagliare a fette e servire col sugo di cottura fatto addensare sul fuoco con un po' di farina.