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BACCAL¿ ALLA VICENTINA II°
Si accompagna anche con la polenta fresca perchè rimane un sugo cremoso e abbondante.
Ingredienti
• 800 gr di baccalà già ammollato
• 1/2 cipolla
• 1 lt di latte ca.
• prezzemolo
• 1/2 foglie di alloro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• farina q.b.
• parmigiano grattuggiato abbondante
• 2 filetti di acciuga sottolio
• poco sale
• pepe o peperoncino.
Preparazione
1. Togliere la pelle e le eventuali spine al baccalà e tagliarli a grossi pezzi.
2. Salarlo pochissimo e passarlo in un misto di farina e formaggio parmigiano.
3. In una padella antiaderente mettere l'olio, l'alloro, la cipolla tagliata sottile, le acciughe.
4. Quando è caldo mettervi i pezzi di baccalà infarinati e farli andare per ca
5. 10 min voltandoli 1 volta
6. Aggiungere il vino e far evaporare.
7. In una pirofila adagiare i pezzi di baccalà, coprire con il latte e cuocere in forno già caldo a 170/180 gradi per 30/40 minuti
8. All'inizio si può coprire la pirofila con un foglio di carta argentata o da forno
9. Aggiungere in ultimo il prezzemolo tritato il resto del parmigiano e pepe o meglio peperoncino (più sano).
2. Salarlo pochissimo e passarlo in un misto di farina e formaggio parmigiano.
3. In una padella antiaderente mettere l'olio, l'alloro, la cipolla tagliata sottile, le acciughe.
4. Quando è caldo mettervi i pezzi di baccalà infarinati e farli andare per ca
5. 10 min voltandoli 1 volta
6. Aggiungere il vino e far evaporare.
7. In una pirofila adagiare i pezzi di baccalà, coprire con il latte e cuocere in forno già caldo a 170/180 gradi per 30/40 minuti
8. All'inizio si può coprire la pirofila con un foglio di carta argentata o da forno
9. Aggiungere in ultimo il prezzemolo tritato il resto del parmigiano e pepe o meglio peperoncino (più sano).
MARINELLA
0,0 (1)
volevo sapere se il baccala alla vicentina si può fare anche con il baccala salato
annarosa valstagna
0,0 (1)
Mia mamma diceva, che se la qualità del bacalà è buona, cioè ragno, non serve metterci tanti sapori. Tanto olio di buona qualità cipolla latte e aciughe e farlo cuocere per due tre ore.
Mirco
0,0 (1)
Invece del baccalà ho usato del merluzzo fresco, con uvetta,fatta rinvenire in vino bianco e pinoli. Ho cotto in padella: in 1/2 ora è pronto. Attenzione a non farlo cuocere troppo a lungo perchè il merluzzo fresco si scioglie completamente.
max
0,0 (1)
A casa mia si usa il merluzzo secco(a Vicenza detto baccalà, il merluzzo salato era sconosciuto) qualità ragno. Oggi non serve batterlo e basta metterlo in ammollo per due-tre giorni in acqua corrente(non profuma). Poi lo si apre, non si toglie le pelle ma sicuramente tutte le spine (e siamo al baccalà usato da mariaelena). Si fa un abbondante pesto di prezzemolo e aglio lo si cosparge sopra, qualche pezzetto di acciuga, sale, si richiude, si taglia a liste alte un po'meno del tegame, si infarina, si sitemano i pezzi (muretti, a Vicenza) in piedi uno accanto all'altro a contatto di pelle, si aggiunge olio, si copre di latte, si mette il tegame sulla piastra e si cuoce (deve pipare, cioè bollire lentissimamente) per 3-4 ore, lo si mangia con la polenta. Mia mamma lo faceva quasi ogni settimana, mia moglie solo in occasione del mio compleanno.
vivi
0,0 (1)
nel commento precedente:...se lasciato a sobollire sulla stufa a legna come faceva mia nonna