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Ricetta della Redazione
BAVETTE BACCALA' E FAGIOLI
Disporre la crema di cannellini sul fondo del piatto, adagiare le bavette al centro disponendole a "nido", guarnire con la coppa piacentina tagliata a julienne e spolverare con abbondante prezzemolo tritato.
- 2 dl di olio extra vergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 150 grammi di fagioli cannellini
- 200 grammi di baccalà
- 60 grammi di coppa piacentina
- 2 spicchi di aglio
- sale
- pepe
- q.b. di prezzemolo tritato
- 300 grammi di bavette
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
- Preparare una crema frullando i cannellini, precedentemente bolliti, con l'olio, parte dell'acqua di cottura, il sale e il pepe.
- Rosolare in padella l'aglio in 4 cucchiai d'oliva, aggiungere il baccal? tagliato a pezzetti, farlo dorare, quindi versare il vino bianco.
- Alzare la fiamma per far evaporare l'alcool, aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura.
- Nel frattempo cuocere le bavette in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle nella padella con il baccal?.
Accordo con il vino
Bianco morbido leggermente abboccato
Temperatura: 10-12 °C
Annata: 1-2 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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parmigiano reggiano
0,0 (0)
Eccellente.