Le bavette sono un formato di pasta lunga e piatta, simile alle linguine ma più sottile, tipico della tradizione ligure. In cucina sono perfette con condimenti che avvolgono bene la pasta: pesto, sughi di pesce, salse leggere a base di pomodoro fresco e olio. Con il pesto genovese sono un classico, spesso accompagnate da patate e fagiolini, perché la loro superficie trattiene bene la salsa. Sono ottime anche con vongole, con sughi di verdure saltate o con un semplice condimento di limone e acciughe. La cottura va controllata per mantenerle elastiche: scolate al dente e mantecate con il condimento e un po’ di acqua di cottura, così diventano lucide e ben legate. Grazie allo spessore contenuto, cuociono rapidamente e risultano leggere. Le bavette si prestano bene anche a piatti freddi, se condite con olio e ingredienti saporiti, ma danno il meglio nei piatti caldi e profumati.

Conserva le bavette secche in dispensa fresca e asciutta, lontano da umidità e calore, in contenitore ben chiuso per evitare insetti e assorbimento di odori. Dopo l’apertura, richiudi la confezione o trasferisci in barattolo ermetico. Rispetta la data di scadenza e controlla periodicamente la presenza di polvere umida o parassiti. La pasta cotta si conserva in frigorifero 1-2 giorni in contenitore chiuso, con un filo d’olio per non farla attaccare; è utile per insalate di pasta. Per riscaldarla, saltala in padella con un po’ d’acqua e condimento. Se prepari bavette al pesto, conservale in frigo e consuma entro 24 ore: il basilico tende a scurire. Evita di lasciare pasta cotta a temperatura ambiente a lungo. Se noti odore rancido nella pasta secca, scarta.

In Italia le bavette sono fortemente legate alla Liguria e alla cultura del pesto, perché la loro forma piatta e sottile è ideale per trattenere la salsa senza appesantire. Nelle case liguri, le bavette al pesto sono un piatto identitario, spesso completato con patate e fagiolini cotti nella stessa acqua della pasta: una pratica tradizionale che unisce sapori e riduce sprechi. Questa combinazione è diventata celebre anche fuori regione, portando le bavette sulle tavole di tutta Italia. La cucina ligure, fatta di ingredienti profumati e di condimenti a crudo, ha trovato nelle bavette una pasta perfetta: cuoce in fretta e si lega bene con salse delicate. In molte trattorie della riviera, le bavette compaiono anche con sughi di pesce leggeri, perché la pasta lunga valorizza condimenti marini senza coprirli. La loro popolarità racconta come un formato regionale possa diventare nazionale grazie a un abbinamento iconico. Oggi, quando si parla di pesto “fatto bene”, spesso si pensa proprio alle bavette o alle trofie, due formati che rappresentano la Liguria nel piatto. Le bavette sono un esempio di cucina italiana territoriale: forma e condimento nascono insieme e si esaltano a vicenda.