1. Macina la carne e mettila in una ciotola, aggiungi il prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio tritato, l'uovo intero, il formaggio grattugiato, la salsiccia spellata e sbriciolata e un pizzico di sale

2. Amalgama bene

3. Lava le zucchine, asciugale, spuntale e tagliale a metà nel senso della lunghezza e scava l'interno con l'aiuto di un cucchiaino

4. Riempi le zucchine con il composto e pressalo bene

5. Trita finemente la cipolla con la pancetta, metti il trito in un tegame (deve contenere tutte le zucchine!), unisci il burro e un cucchiaio d'olio e lascia rosolare a fuoco dolce senza far dorare troppo

6. Regola di sale

7. Sistema nel tegame le zucchine preparate precedentemente in un solo strato con la parte ripiena rivolta verso l'alto, metti il coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 1 ora

8. Se occorre versare qualche mestolo di brodo e bagna di tanto in tanto le zucchine col sughetto

9. Verso la fine della cottura metti su ogni zucchina una fettina sottile di fontina

10. Fai sciogliere leggermente e servi.