1. Tagliate a rondelle i porri

2. Per evitare il rischio che cuociano in fretta senza dividersi in singoli riccioli, è opportuno tagliarli prima per la lunghezza e poi affettarne delle mezzelune

3. Fate scaldare l'olio in un tegame abbastanza ampio da contenere la carne

4. Versatevi i porri e lasciate che rosolino circa un minuto (non devono dorarsi)

5. Nel frattempo rivoltate velocemente la carne in poca farina e poi sbattetela bene affinchè solo uno strato sottilissimo di farina resti sulla superficie

6. Adagiate il pezzo in pentola e fatelo rosolare su tutti i lati

7. A questo punto aggiungete il vino bianco e lasciatelo sfumare

8. Quando sarà sfumato bene aggiungete sale, pepe, 250 ml

9. di latte e mezzo dado da brodo

10. Da questo momento la carne deve cuocere coperta e a fuoco bassissimo

11. Dovete girarla di tanto in tanto e irrorarla di latte costantemente

12. Aggiungete poc per volta il resto del latte (se potete è utile riscaldarlo per evitare di versarlo freddo in pentola) mano a mano che quello sul fondo si riduce

13. La carne deve cuocere circa 1 ora e un quarto, un'ora e mezza

14. Dopo la prima ora di cottura verificate la densità del fondo di cottura: si tratta di un sugo molto ricco, reso voluminoso anche dai porri, e la sua consistenza ideale è quella di una crema densa e non completamente omogenea (ma niente paura, non può presentare grumi!)

15. Aggiungete il latte valutando la densità del fondo, tenendo presente che versare tutto il litro previsto non è obbligatorio

16. Se comunque per sicurezza volete metterlo tutto (se non potete badare ai fornelli potete anche versarlo tutto assieme e lasciare la pentola incustodita per un po'), una volta portata a cottura la carne potete lasciare il fuoco acceso sotto la pentola per farlo addensare

17. Una volta cotta la carne toglietela dal tegame e lasciate che si freddi un po' (si taglierà meglio)

18. Affettatela e ricopritela generosamente col fondo di cottura.