1. Salare e pepare a piacere l'arista

2. Infarinarla e metterla nel forno preriscaldato a 180°C, con olio e quasi tutto il succo d'ananas (lasciarne da parte 3-4 cucchiai per il sughetto finale)

3. Cuocere per un'ora

4. Quando l'arista avrà fatto la crosticina da entrambe le parti, versare un bicchierino di cognac

5. Ultimata la cottura, lasciare raffreddare per circa un'ora

6. Affettare l'arista tiepida, ma non spingere il coltello fino in fondo: lasciarla unita nella parte inferiore

7. Inserire tra una fetta di carne e l'altra, mezza fetta di ananas

8. Preparare il sughetto: in un pentolino mettere l'olio di cottura passato con un colino; aggiungere 1 cucchiaio raso di farina ed il succo d'ananas tenuto da parte

9. Far rapprendere la salsina

10. Versare la salsa sull'arista e infornare di nuovo per circa 20 minuti.