1. Pulire i gamberi e tuffarli in acqua bollente -aromatizzata con vino bianco, sale, grani di pepe e la foglia di alloro - per 10 minuti circa

2. Lasciarli raffreddare nel loro brodo.

3. Pulire l'avocado togliendo il nocciolo e tagliarlo a fettine sottili che saranno poi spruzzate di succo di limone per non farle annerire.

4. Tagliare a fette sottili la mozzarella, lavare il songino.

5. In un grande piatto da portata rotondo mettere al centro, in bella vista, i gamberi asciugati e tutt'attorno fare una corona di fettine di avocado alternata a fettine di mozzarella.

6. Tutt'intorno mettere qualche ciuffo di songino.

7. Preparare una vinaigrette con il succo di limone rimasto (circa mezzo), un pizzico di sale, l'erba cipollina tagliuzzata, lo zenzero, la maionese, una grattatina di pepe e 5 o 6 cucchiai di olio extravergine che verserete sugli ingredianti.

8. Se si vuole si può tenere in frigorifero una mezzoretta prima di servire avendo l'accortezza di mettere dopol'insalata per non farla cuocere nel condimento.