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- 800 grammi di castagne secche
- 10 di porri
- 2 litri di latte
- 120 grammi di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 150 grammi di parmigiano grattugiato
- olio extra vergine d'oliva
- 2 foglie di alloro
- 20 di violette candite
- q.b. di sale
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
8
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Preparazione
- Mettere in ammollo le castagne per almeno 30 minuti
- Quindi bollirle per circa un'ora in acqua con due foglie d'alloro
- Nel frattempo far stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati, e tagliati a rondelle, in un tegame con 120 g di burro e mezzo bicchiere di vino
- Scolare le castagne, farle insaporire per una decina di minuti nel sughetto di porri e ricoprire il tutto di latte
- Portare ad ebollizione
- Aggiungere poco sale e servire accompagnato dalle violette candite, da un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e spolverare con del formaggio grattugiato
- Naturalmente, al posto delle castagne secche si potrebbero utilizzare quelle fresche, raddoppiando il peso
- Per sbucciarle inciderle prima con un piccolo taglio a croce quindi bollirle, scolarle e levare la pellicina finchÈ sono ancora calde.
Accordo con il vino
Rosato leggero sapido
Temperatura: 10-13 °C
Annata: 1 anni
Consiglio: servilo in calici ampi e lascialo respirare 5 minuti.
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