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Ricetta della Redazione
TORTINO DI RISO, PANCETTA E BROCCOLI CON FONDUTA DI FORMAGGIO
- 200 grammi di pancetta
- fonduta di formaggio
- vino bianco secco
- olio extra vergine d'oliva
- 1 di cipolla
- q.b. di sale
- 350 grammi di broccoli siciliani
- 320 grammi di riso Carnaroli
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
- In un tegame far appassire la cipolla tagliata finemente in tre cuccihiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere la pancetta tagliata a julienne, quindi i broccoli, precedentemente cotti al vapore
- Regolare di sale e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, alzare la fiamma per far evaporare l'alcol ed aggiungere il riso che farete tostare per qualche secondo
- Iniziare quindi la cottura del riso aggiungendo di volta in volta del brodo caldo
- A cottura ultimata spegnere la fiamma e lasciar riposare il riso per 30 secondi.
- Composizione:
- Preparare i piatti dei commensali versando sul fondo due cucchiai di fonduta, porvi sopra uno stampo circolare e riempiendolo di riso
- Togliere lo stampo con molta delicatezza, dopo aver pareggiato con cura la superficie
- Mettere nel centro del tortino un fiore di broccolo, realizzare con la fonduta, dei disegni in superficie e servire.
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gina
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questa ricetta è uno schianto, penso che sia gustosissima non vedo l'ora di provarla - complimenti a tutta la redazione