I broccoli siciliani sono una varietà di broccoli dal sapore deciso e leggermente dolce, con cimette compatte e gambi teneri se ben puliti. In cucina sono protagonisti di piatti tradizionali: ottimi lessati e ripassati in padella con aglio, olio e peperoncino, oppure trasformati in crema per condire pasta e bruschette. Stanno benissimo con acciughe, pangrattato tostato e formaggi, e sono perfetti per torte salate e sformati. Le cimette, cotte al vapore, mantengono colore e consistenza; i gambi possono essere affettati sottili e saltati. Sono eccellenti in paste con salsiccia o in minestre di legumi, perché aggiungono aroma e struttura. Se cotti al dente, restano piacevolmente croccanti e più profumati.

Scegli broccoli siciliani con cimette verdi, compatte e senza ingiallimenti, e gambi sodi. Conserva in frigorifero nel cassetto verdure, in sacchetto forato o avvolti in carta, senza lavarli prima. Consumali entro 3-4 giorni. Se sono molto freschi, puoi conservarli con un panno leggermente umido, ma evita condensa. Prima di cucinarli, elimina foglie rovinate e pulisci i gambi. Per prepararli in anticipo, sbollenta 2-3 minuti, raffredda in acqua fredda e asciuga: poi conserva in contenitore chiuso e usa entro 24-48 ore. Puoi anche congelare le cimette dopo sbollentatura, ben scolate, per usarle in zuppe e padellate.

In Sicilia il broccolo è un ingrediente molto amato nelle cucine di casa, spesso cucinato con pasta, acciughe e briciole tostate, in un equilibrio perfetto tra sapidità e profumo. La dicitura “broccoli siciliani” richiama varietà locali che, rispetto ad altri broccoli, hanno un gusto più marcato e una consistenza adatta alle cotture in padella. Nelle zone interne e lungo la costa, i broccoli compaiono in minestre e contorni invernali, quando l'orto offre verdure robuste e nutrienti. Molte ricette tradizionali prevedono di non sprecare nulla: anche i gambi finiscono in pentola, tagliati sottili. L'abbinamento con uvetta e pinoli, tipico di alcune preparazioni siciliane, mostra l'anima agrodolce della cucina dell'isola, capace di trasformare un ortaggio semplice in un piatto ricco di storia. Un ingrediente che racconta stagionalità e tradizione mediterranea.