1. Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello chiacciapatate; sbattere le uova, unire 25 gr di farina setacciata, 100 ml di latte, il purè di patate, sale e pepe

2. Far riposare la pastella ottenuta in frigo per 10 minuti; fare le crespelle versando, in una padella di circa 22 cm di diametro unta di burro, un mestolo di pastella per volta

3. Man mano che sono rponte, impilare le crespelle una sull'altra

4. Sciogliere 20 gr di burro in un pentolino; versare la farina rimasta setacciata, mesclando con una frusta per evitare grumi, poi incorporare il latte rimasto e il tuorlo d'uovo, sale, pepe e l'emmenthal, mescolando bene

5. Rosolare in una padella col burro uno spicchio d'aglio tagliato in due, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, il mezzo dado, un pò di latte o acqua e il prezzemolo; lasciar cuocere i funghi fino all'evaporazione del liquido, poi aggiungerli alla besciamella al formaggio

6. Ungere di burro una pirofila; adagiarvi una crespella, spalmarla di besciamella, e proseguire con le altre crespelle e il resto della besciamella fino ad esaurimento degli ingredienti;terminare con la besciamella e cospargere il tortino così ottenuto con qualche fiocchetto di burro

7. Infornare nel forno a microonde, con il grill azionato, per 15 minuti (o nel forno tradizionale a 180° per 30 minuti); lasciare intiepidire leggermente e servire il tortino a fette, cospargendo con foglioline di prezzemolo come decorazione.