1. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, pelare anche i gambi

2. Con i gambi le foglioline piu' tenere dei carciofi stessi, il finocchio, la passata e l'acqua andiamo a fare un brodino salato al punto giusto

3. In un tegame ampio a fuoco basso mettiamo l'olio la cipolla i carciofi e un pezzetto di finocchio, a scelta il peperoncino, facciamo rosolare il l'insieme e a meta cottura aggiungiamo un bicchiere di brodino e facciamo ammollare il tutto

4. Andiamo ad aggiungere il riso, lo mescoliamo per 5 minuti, per poi aggiungere pian pianino il brodo fino ad ultimare la cottura del riso stesso

5. A fine cottura aggingiamo il prezzemolo trito, la noce di burro con un filo d'olio d'oliva ed il parmigiano, mescolare per benino il tutto servire caldissimo.