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Ricetta di: gianfra365
TORTELLI CREMASCHI
Come si vede questa ricetta risente molto delle culture e dei territori vicini. Il gusto è dolce, ma non troppo dolce e nettamente diverso dai tortelli mantovani, dove il dolce e la morbidezza derivano essenzialmente dalla zucca.
- 1350 grammi di farina
- 280 grammi amaretti scuri (al cacao)
- 280 grammi di burro
- 220 grammi di parmigiano
- o grana
- 80 grammi uvetta passa
- (biscotto cremasco) grattuggiato
- 80 grammi di canditi
- 80 grammi di pangrattato
- 1 cucchiaio scorze miste agrumi candite
- brodo q.b..
- 2 uova
- 1 di sale
- 1 di noce moscata
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
Recensioni 2 - Click 3143
Preparazione
1. Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida
2. Tostate il pangrattato, rimestandolo in una padella ben calda, che non sia antiaderente
3. Sciogliete a fiamma bassa una noce di burro
4. Togliete dal fuoco e spolverizzate il burro con il pangrattato tostato
5. Aggiungete gli
6. amaretti pestati nel mortaio, l'uvetta, 80 g
7. di parmigiano, le scorze, i canditi la noce moscata e un uovo
8. Per ammorbidire l'impasto aggiungete qualche cucchiao di brodo, impastate bene
9. A parte, preparate la pasta sfoglia con la farina e un uovo
10. Insaporite con il sale e aggiungete l'acqua calda necessaria per ottenere un impasto sodo
11. Tirate la pasta con il mattarello e ricavatene una sfoglia sottile, dalla quale ricavate dei quadrati di pasta
12. abbastanza grandi per deporvi una piccola porzione di ripieno
13. Chiudete molto bene i tortelli piegando ciascun quadrato lungo la diagonale e pizzicando i bordi
14. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per ca
15. 40 minuti (aggiungere un filo d'olio all'acqua per evitare che i tortelli si rompano)
16. Vanno serviti caldi e ben conditi con burro fuso, parmigiano/grana padano grattuggiato e una foglia di salvia come profumazione e guarnizione
17. Un piccolo suggerimento, l'impasto si amalgama meglio ed è maggiormente gustoso se preparato il giorno prima e conservato in frigorifero.
2. Tostate il pangrattato, rimestandolo in una padella ben calda, che non sia antiaderente
3. Sciogliete a fiamma bassa una noce di burro
4. Togliete dal fuoco e spolverizzate il burro con il pangrattato tostato
5. Aggiungete gli
6. amaretti pestati nel mortaio, l'uvetta, 80 g
7. di parmigiano, le scorze, i canditi la noce moscata e un uovo
8. Per ammorbidire l'impasto aggiungete qualche cucchiao di brodo, impastate bene
9. A parte, preparate la pasta sfoglia con la farina e un uovo
10. Insaporite con il sale e aggiungete l'acqua calda necessaria per ottenere un impasto sodo
11. Tirate la pasta con il mattarello e ricavatene una sfoglia sottile, dalla quale ricavate dei quadrati di pasta
12. abbastanza grandi per deporvi una piccola porzione di ripieno
13. Chiudete molto bene i tortelli piegando ciascun quadrato lungo la diagonale e pizzicando i bordi
14. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per ca
15. 40 minuti (aggiungere un filo d'olio all'acqua per evitare che i tortelli si rompano)
16. Vanno serviti caldi e ben conditi con burro fuso, parmigiano/grana padano grattuggiato e una foglia di salvia come profumazione e guarnizione
17. Un piccolo suggerimento, l'impasto si amalgama meglio ed è maggiormente gustoso se preparato il giorno prima e conservato in frigorifero.
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kika118
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gianfra365
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Come si vede questa ricetta risente molto delle culture e dei territori vicini. Il gusto è dolce, ma non troppo dolce e nettamente diverso dai tortelli mantovani, dove il dolce e la morbidezza derivano essenzialmente dalla zucca.