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Ricetta di: Redazione [style]
TAGLIOLINI ALLíASTICE E POMODORINI IN CREMA DI MELANZANE DI COLUCCI
Tagliolini allíastice e pomodorini in crema di melanzane affumicate dell'executive chef dell'Hotel Danieli di Venezia, Gian Nicola Colucci.
- 1 astice di circa 700gr
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50 grammi di prezzemolo
- 1 scalogno
- 2 spicchi di aglio
- Ω bicchiere di Cognac
- 100 gr di pomodorini pachino
- sale
- Olio extra vergine.
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Cuocete sopra un griglia le melanzane lavate ma intere, finchÈ non risulteranno morbide, pulitele dalla pelle e frullate la polpa ottenuta emulsionandola con olio, sale e pepe, ottenendo un crema liscia ed omogenea
2. Impastate la pasta per due persone (dividere in quattro il composto per i tagliolini, sopra descritto);
3. tirate delle sfoglie di 1 cm di spessore, quindi con il tagliapasta tagliate i tagliolini
4. In un tegame rosolate poco scalogno, aglio ed aggiungete líastice tagliato a metà; fate rosolare bene quindi bagnare con vino biancoe cognac, aggiungere il prezzemolo tritato, i pomodorini ed un mestolo di brodo vegetale, lasciare cuocere per qualche minuto
5. Togliere dal fuoco, togliere líastice del suo guscio, aggiungerlo alla salsa, cuocere i tagliolini in acqua salata e bollente per pochi minuti scolarli e condirli nella salsa ottenuta
6. In un piatto piano componete la salsa di melanzane ed i tagliolini come nella foto.
2. Impastate la pasta per due persone (dividere in quattro il composto per i tagliolini, sopra descritto);
3. tirate delle sfoglie di 1 cm di spessore, quindi con il tagliapasta tagliate i tagliolini
4. In un tegame rosolate poco scalogno, aglio ed aggiungete líastice tagliato a metà; fate rosolare bene quindi bagnare con vino biancoe cognac, aggiungere il prezzemolo tritato, i pomodorini ed un mestolo di brodo vegetale, lasciare cuocere per qualche minuto
5. Togliere dal fuoco, togliere líastice del suo guscio, aggiungerlo alla salsa, cuocere i tagliolini in acqua salata e bollente per pochi minuti scolarli e condirli nella salsa ottenuta
6. In un piatto piano componete la salsa di melanzane ed i tagliolini come nella foto.
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Tagliolini allastice e pomodorini in crema di melanzane affumicate dell'executive chef dell'Hotel Danieli di Venezia, Gian Nicola Colucci.