1. Tritare

2. ∑ le zucchine a piccoli quadretti

3. ∑ le carote a piccoli quadretti

4. ∑ il sedano a rondelline

5. ∑ il porro a striscioline fini

6. ∑ il peperone giallo a piccoli quadretti

7. ∑ il prezzemolo finemente

8. ∑ il radicchio a striscie non troppo sottili

9. Cottura:

10. usarte possibilmente un tegame per il riso, che solitamente è più largo e basso della solita pentola per la pasta

11. ∑ scaldate un filo díolio con un pezzo di burro e soffriggete per qualche minuto il porro assieme alla salamella sbriciolata e alla salvia

12. ∑ aggiungete il radicchio e lasciate appassire

13. ∑ togliete e gettate le foglie di salvia

14. ∑ aggiungete sedano, carote, zucchina e peperone, mescolate e aspettate per un minuto o due allíincirca

15. ∑ aggiungete 2-3 mestoli díacqua bollente e la salsa di pomodoro; quindi chiudete con il coperchio lasciando la fiamma al minimo

16. ∑ quando líacqua sarà quasi del tutto evaporata aggiungete il riso, alzate moderatamente la fiamma e lasciate tostare il riso per 1 minuto circa

17. ∑ a questo punto aggiungete mestolo per mestolo líacqua bollente (non brodo) fino ad ottenere una cottura piuttosto al dente del riso

18. ∑ a metà cottura ricordatevi di controllare e regolare il sale

19. ∑ a fine cottura aggiungete in pentola: due noci di burro, 70 gr

20. di parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il pepe; mescolate il tutto

21. ∑ Lasciate riposare per cinque minuti buoni

22. ∑ Servite sul piatto e cospargete con una grattatina di parmigiano

23. ∑ Guarnite il piatto con qualche fogliolina di salvia