1. Preparare il brodo facendo soffriggere la cipolla, il sedano e la carota, aggiungiamo i pomodori pelati e facciamo cuocere per 10 minuti, a questo punto aggiungiamo la carne (meglio se assieme alla carne cíè qualche osso) saliamo e pepiamo e facciamo rosolare per circa 10/15 minuti

2. A questo punto aggiungiamo 1,5 lt

3. Díacqua e il dado (aggiustando di sale se necessario) e portiamo a cottura la carne, poco prima che la carne sia cotta aggiungiamo la patata ed un poí di prezzemolo e facciamo adesso cuocere il tutto.

4. A parte facciamo tritiamo un pò di cipolla e la facciamo rosolare con la noce di burro, aggiungiamo i funghi (avendoli messi prima a bagno per Ω ora in acqua tiepida) e facciamo rosolare, aggiungiamo il vino e facciamo evaporare, adesso aggiungiamo il riso facendolo tostare un poco, in bicchiere mettiamo lo zafferano sciogliendolo con un poí di brodo e lo aggiungiamo al riso, continuiamo la cottura aggiungendo poco per volta alternandoli il brodo di carne e líacqua filtrata dei funghi messi a bagno e portiamo a cottura il riso, quando sarà cotto facciamo sciogliere il parmigiano nel riso, servire spolverando con del prezzemolo.