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Ricetta di: Redazione [style]
POLIPO AL VAPORE, PUREA DI PISELLI FINI, MAIONESE DI BASILICO E INSALATA DI FRAGOLE SALATE DI ANA ROS
Ricetta della chef Ana Ros
Ristorante Hiöa Franko
Staro Selo 1 ñ 5222 Kobarid (Slovenia)
www.hisafranko.com
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Cuocere il polipo fino alla cottura (lasciarlo piuttosto al dente).
2. Cuocere i piselli in acqua salata, scolarli e trasformarli insieme al burro nel termomix in purea
3. Sbollentare il basilico in acqua bollente per circa 5 secondi poi raffredarla in acqua ghiacciata
4. Passare il basilico nel mixer, aggiungere i tuorli d'uovo e piano aggiungere l'olio di oliva fino ad ottnere una maionese non tropo grassa e densa
5. Schiacciare le fragole e lasciarle in uno straccio per assorbire l'acqua di fragola
6. Montare il piatto facendo piccoli assaggi in proporzioni equilibrate.
2. Cuocere i piselli in acqua salata, scolarli e trasformarli insieme al burro nel termomix in purea
3. Sbollentare il basilico in acqua bollente per circa 5 secondi poi raffredarla in acqua ghiacciata
4. Passare il basilico nel mixer, aggiungere i tuorli d'uovo e piano aggiungere l'olio di oliva fino ad ottnere una maionese non tropo grassa e densa
5. Schiacciare le fragole e lasciarle in uno straccio per assorbire l'acqua di fragola
6. Montare il piatto facendo piccoli assaggi in proporzioni equilibrate.
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