1. In una ciotola capiente mettere un po' di acqua tiepida e far sciogliere il lievito insieme ad un pizzico di zucchero

2. Aggingere l'olio, mescolare, aggiungere un po' alla volta farina sale ed acqua fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo appiccicoso, lavorare

3. Coprire con un canovaccio e far lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore (la pasta deve raddoppiare)

4. Una volta che la pasta è lievitata con le mani infarinate impastarla ancora un pò

5. Ungere due teglie da forno (circa 25 x 35 cm) con l'olio dividere la pasta a metà e schiacciarla nelle teglie (se le mani apicicano, infarinarle)

6. La pasta deve essere sottile

7. Far lievitare per un'altra ora in forno (spento ma preriscaldato a 25-30°C)

8. Nel frattempo tritare la mozzarella

9. Tritare i pomodori e condirli con sale e due cucchiai d'olio

10. Quando la pasta è pronta stendere il pomodoro tritato, origano, capperi ed un filo d'olio

11. Infornare a forno caldo 250°C, meglio se ventilato, per 10-15 minuti a seconda dello spessore della pasta

12. Quando manca pochissimo alla cottura, stendere la mozzarella e farla sciogliere in forno per 2-3 minuti

13. Sfornare.