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RISOTTO ALLA MILANESE CON OSSIBUCHI
E' un piatto squisito e bello a vedersi. Ci vuole un po' di tempo e pazienza nel prepararlo, ma alla fine sarete ricompensati! Farete un figurone con i vostri ospiti!!
Ingredienti
• 4 ossibuchi di vitella medi
• 40 gr. burro
• 2 coste di sedano intere
• 2 carote
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla media
• farina q.b.
• 1 bustina zafferano
• 2 pomodori pelati (o 2 cucchiai di polpa pomodoro)
• 2 bicchieri di vino bianco
• brodo di dado abbondante (per il riso e per gli ossibuchi)
• 400 gr. riso parboiled
• scorza limone tritata
• maggiorana
• prezzemolo
• parmigiano grattugiato abbondante
• 40 gr. burro
• sale
• olio extra d'oliva
Preparazione
1. Ossibuchi: infarinare gli ossibuchi (farli intaccare ai bordi dal macellaio) e rosolarli in una padella capiente con olio extra d'oliva e 20 gr
2. di burro
3. Usare il cucchiaio di legno
4. Nel frattempo lavare e tagliare a pezzetti il sedano, le carote, cipolla e aglio e tritarli nel mixer
5. Aggiungere le verdure con un pochino d'acqua agli ossibuchi e farle appassire
6. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e salare
7. Unire il pomodoro
8. Abbassare il fuoco e far cuocere gli ossibuchi, con un coperchio, per 1 ora aggiungendo mano a mano il brodo di dado necessario (il sughetto deve essere denso)
9. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere un trito di scorza di limone, maggiorana e prezzemolo
10. Far insaporire per qualche minuto e spegnere il fuoco
11. Tenere in caldo.
12. Risotto: fare un risotto pilaf in questo modo: in una pentola mettere olio extra d'oliva, 20 gr
13. Burro e mezza cipolla tagliata finemente
14. Farla appassire
15. Aggiungere il riso, farlo brillare un po' e unire un bicchiere di vino, girando sempre con il cucchiaio di legno
16. Farlo evaporare e cuocere il riso aggiungendo il brodo necessario
17. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungere lo zafferano, sciolto in poco brodo
18. A cottura ultimata spegnere il fuoco e mettere abbondante parmigiano
19. Attenzione!: trasferire il riso su un vassoio ovale
20. Sopra il riso mettere gli ossibuchi caldi con tutto il loro sughetto
21. Servire in piatti piani prendendo con una schiumarola sia il riso sia 1 ossobuco con la salsa, per ogni commensale.
2. di burro
3. Usare il cucchiaio di legno
4. Nel frattempo lavare e tagliare a pezzetti il sedano, le carote, cipolla e aglio e tritarli nel mixer
5. Aggiungere le verdure con un pochino d'acqua agli ossibuchi e farle appassire
6. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e salare
7. Unire il pomodoro
8. Abbassare il fuoco e far cuocere gli ossibuchi, con un coperchio, per 1 ora aggiungendo mano a mano il brodo di dado necessario (il sughetto deve essere denso)
9. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere un trito di scorza di limone, maggiorana e prezzemolo
10. Far insaporire per qualche minuto e spegnere il fuoco
11. Tenere in caldo.
12. Risotto: fare un risotto pilaf in questo modo: in una pentola mettere olio extra d'oliva, 20 gr
13. Burro e mezza cipolla tagliata finemente
14. Farla appassire
15. Aggiungere il riso, farlo brillare un po' e unire un bicchiere di vino, girando sempre con il cucchiaio di legno
16. Farlo evaporare e cuocere il riso aggiungendo il brodo necessario
17. Qualche minuto prima della fine cottura aggiungere lo zafferano, sciolto in poco brodo
18. A cottura ultimata spegnere il fuoco e mettere abbondante parmigiano
19. Attenzione!: trasferire il riso su un vassoio ovale
20. Sopra il riso mettere gli ossibuchi caldi con tutto il loro sughetto
21. Servire in piatti piani prendendo con una schiumarola sia il riso sia 1 ossobuco con la salsa, per ogni commensale.
Silvana
0,0 (1)
Ho provato la ricetta e l'ho trovata molto buona. Facile da cucinare e di grande effetto!
Giusy
0,0 (1)
Io ci metto anche i funghi e alla fine lo manteco con il fondo dell'ossobuco!!! Buono!
rosetta
0,0 (1)
Piatto unico decisamente ottimo! In famiglia impazziamo per questo piatto e ....... gara finale per scarpetta
MARIA
0,0 (1)
Io non metto ne sedano ne carote. Ma salvia rosmarino mezzo agliio una foglia di basilico, la scorza di mezzo limone pepe sale un cucchiaio di passata di pomodoro mezzo dado. Da favola
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STEFY58
0,0 (1)
E' un piatto squisito e bello a vedersi. Ci vuole un po' di tempo e pazienza nel prepararlo, ma alla fine sarete ricompensati! Farete un figurone con i vostri ospiti!!